भाव मिश्र के अनुसार 5 प्रकार-

1.        घोल

2.        मथित

3.        तक्र

4.        उदश्वित्

5.        छच्छिको (छाँछ)

1. घोल – मलाई के साथ बिना पानी मिलाये जब दधि को मथनी से मथते हैं।

2. मथित- दही से मलाई पृथक करके अर्थात् मलाई रहित दही को मथानी से मथा जाएँ तो मथित तक्र कहते हैं।

3. तक्र – एक मिट्टी की हाँडी में मलाई युक्त दही को रखकर मथानी से मथे। उसमें दही से ¼ ठढ़ा एवं मधुर जल थोड़ा-थोड़ा मिलाकर मथें एवं तक्र बना लें।

4. उद्श्वित – दही से ½ मात्रा में मीठा एव ठण्डा पानी मिलाकर मथे।। मक्खन नहीं निकालते हैं।

5. छच्छिका – दही से ½ मात्रा में ठण्डा पानी मिला कर मथें व सम्पूर्ण मक्खन निकाल लें।

चरक अनुसार-

1.रूक्ष       

2.    अर्धस्नेह्युक्त 

3.    पूर्ण स्नेहयुक्त